Carta del Tè
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Guida alla carta del tè
TÈ VERDE
Le foglie di tè, appena raccolte, vengono lasciate appassire per perdere parte del loro contenuto di acqua. Successivamente vengono sottoposte a stabilizzazione al calore del fuoco, brevemente in grosse padelle oppure con il vapore. Questo processo impedisce l’ossidazione e mantiene al tè verde il colore, il profumo e la caratteristica composizione chimica. Le foglie vengono poi lavorate nelle varie forme e infine essiccate. Da bere con una punta di zucchero o miele.
TÈ NERO
Subisce un processo di rollatura che accelera la fermentazione delle foglie spezzandone le membrane e portandole a diventare di colore bruno.
TÈ SEMIFERMENTATO
La sua lavorazione lo pone a metà strada tra il tè verde e il tè nero: dopo l’iniziale appassimento all’aria aperta, si effettua un processo di rollatura parziale con la rottura dei soli margini della foglia, a cui segue un’ossidazione più breve rispetto al tè nero. L’essiccazione finale stabilizza il prodotto.
TÈ BIANCO
Ottenuto dalla raccolta delle gemme primaverili apicali, subisce un semplice processo di essiccazione all’aria aperta o viene sottoposto brevemente all’azione del vapore. Segue una seconda essiccazione in forni ventilati. Viene detto bianco per le gemme leggumente lanuginose e per il colore chiarissimo dell’infuso. Da bere puro o con una punta di zucchero.
TÈ POST FERMENTATO
Le foglie di tè, dopo l’avvizzimento all’aria aperta, vengono stabilizzate a calore e, dopo un’arrotolatura, fatte fermentare e poi lasciate riposare. Segue generalmente l’essiccazione. Viene detto post-fermentato perché la fermentazione microbica, che avviene sotto copertura umida, segue una prima torrefazione a calore, che impedisce la fermentazione enzimatica.
TÈ SCENTED
I tè Scented sono specialità ottenute miscelando le foglie di tè direttamente con fiori durante le fasi della lavorazione. I più famosi sono il gelsomino e la rosa, miscelati più volte con i fiori raccolti nel momento del loro maggior profumo; segue il raffreddamento e l’essiccazione finale. Da bere puro o con una punta di zucchero.
MATCHA
Il Matcha è un tè verde in polvere finissima unico al mondo; si produce e si utilizza da secoli in Giappone, dove fu introdotto dai monaci buddisti come bevanda salutare per il corpo e per la mente. Contrariamente a tutti gli altri tipi di tè, il Matcha viene bevuto sotto forma di polvere di foglia di tè finissima mescolata con acqua. Ciò significa che bevendo Matcha si assumono tutte le componenti del tè, come vitamine, polifenoli, caffeina e minerali.
ROOIBOS
Le foglie della pianta del Rooibos sono utilizzate per preparare un infuso chiamato rooibos, red bush o anche tè rosso africano. È un ottimo apportatore di sali minerali e si caratterizza per un gusto morbido e naturalmente dolce.
INFUSI / TISANE
Gli infusi alla frutta sono un’alternativa al tè: privi di caffeina, dissetanti e adatti sia caldi che freddi, sono un sapiente e profumato mix di fiori, karkadè, rosa canina, scorze di agrumi e frutta disidratata.
TISANE JUST FOR ME
Tisane pensate per un momento speciale di benessere da dedicare a se stessi, seguendo le diverse esigenze del corpo e i diversi stati d’animo.
Tè Semifermentato
Tè Pressato
Tè Indiano
Tè Scented
Tè Verde Giapponese
Tè Verdi Cinesi
Tè Neri Cinesi
Tè Bianchi Cinesi
Tè Verde Aromatizzato
Le Miscele di Alfredo Carrai
Le Miscele de "La Via del Tè"
Le Tisane
Tisane Just For Me
Rooibos
Infusi
Specialità
Matcha
Servizio ai tavoli: +20%